Deze groene curry met zoete aardappel en spinazie is het perfecte vegetarische recept

Zin in een lekker, geruststellend en snel te bereiden gerecht? Deze groene curry van zoete aardappelen, spinazie en courgette is de ideale oplossing! Dit vegetarisch recept, rijk aan smaken en kleuren, is klaar in slechts 20 minuten. Perfect voor avonden waarbij je lekker wilt eten zonder uren in de keuken te staan.

Ingrediënten:

• 2 zoete aardappelen medium, geschild en in blokjes gesneden
• 1 courgette, in blokjes gesneden
• 200 g gekookte kikkererwten (erwten courgette)
• 150 g vanspinazie kosten
• 1 ui, gehakt
• 2 teentjes knoflook, gehakt
• 2 eetlepels pasta groene curry (Of rode curry voor een variatie)
• 400 ml kokosmelk
• 1 eetlepel plantaardige olie
• Zout en peper
• Verse koriander voor garnering (optioneel)
• Gekookte basmatirijst om te begeleiden

Voorbereiding (20 minuten):

1. Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en bak tot hij glazig is.
2. Voeg de knoflook toe gehakt en de pasta groene curry. Kook gedurende 1 minuut om de aroma’s vrij te laten komen.
3. Voeg de zoete aardappelen toe en de courgette. Meng goed zodat de groenten bedekt zijn met de currypasta.
4. Giet de kokosmelk erbij in de pan. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 10 minuten sudderen, tot de zoete aardappelen gaar zijn.
5. Voeg de kikkererwten toe en de spinazie. Kook nog 5 minuten, tot de spinazie geslonken is en de kikkererwten opgewarmd zijn.
6. Seizoen met zout en peper naar smaak.
7. Serveer warm, indien gewenst gegarneerd met verse koriander, vergezeld van basmatirijst.

Video:

@jeannyveggie

Curry patates douces & épinards 🌱 Ingrédients pour 4 personnes : – 2 patates douces moyennes (environ 450g) coupées en cubes – 350ml de lait de coco en conserve – 250g de pulpe de tomates – 50g d’épinards frais – 1 oignon – 3 gousses d’ail – 1/2 c.à.s de curry – 1 c.à.c de curcuma – 1 c.à.c de cumin – 1 c.à.c de paprika – 1 c.à.c de gingembre – Huile d’olive – Optionnel : 1 petite boîte de conserve de pois chiches (pour rajouter des protéines) À servir avec du riz ou des naans #currydelegumes #curryvegetarien #recettefacile #recetterapide #recettehealthy #recettesaine #recettevegetarienne #cuisinemaison #cuisinedesaison #recettesansviande #recetteetudiant #recettevegan #veggie #vegetarien #vegan #veganfrance #reequilibragealimentaire #mangersain #mangermieux #ideerecette #ideerecettevegan

♬ Sunday Vibes – Masego & MEDASIN

Waarom je deze vegetarische curry zo lekker zult vinden:

Dit vegetarische curry is een perfecte mix van smaken en texturen. De zoetheid van zoete aardappel mengt harmonieus met de kruiden van groene curry. DE spinazie voeg een vleugje frisheid en kleur toe, terwijl kikkererwten zorgen voor plantaardige eiwitten voor een uitgebalanceerd gerecht.

Tips en variaties:

• Verander de curry : Als je de voorkeur geeft aan een mildere of pittigere smaak, pas dan de hoeveelheid pasta aan groene curry of kies voor rode curry.
• Voeg eiwit toe : Voor een nog hogere eiwitversie, gebruik in blokjes gesneden stevige tofu.
• Varieer met de groenten : Aarzel niet om andere groenten toe te voegen zoals courgette, wortels of sperziebonen.
• “Curry”-versie : Voeg wat toe voor een Creools tintje kerrie poeder en een paar kerrieblaadjes.