Zin in een lekker, geruststellend en snel te bereiden gerecht? Deze groene curry van zoete aardappelen, spinazie en courgette is de ideale oplossing! Dit vegetarisch recept, rijk aan smaken en kleuren, is klaar in slechts 20 minuten. Perfect voor avonden waarbij je lekker wilt eten zonder uren in de keuken te staan.
Ingrediënten:
- 2 zoete aardappelen medium, geschild en in blokjes gesneden
- 1 courgette, in blokjes gesneden
- 200 g gekookte kikkererwten (erwten courgette)
- 150 g vanspinazie kosten
- 1 ui, gehakt
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 2 eetlepels pasta groene curry (Of rode curry voor een variatie)
- 400 ml kokosmelk
- 1 eetlepel plantaardige olie
- Zout en peper
- Verse koriander voor garnering (optioneel)
- Gekookte basmatirijst om te begeleiden
Voorbereiding (20 minuten):
- Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en bak tot hij glazig is.
- Voeg de knoflook toe gehakt en de pasta groene curry. Kook gedurende 1 minuut om de aroma’s vrij te laten komen.
- Voeg de zoete aardappelen toe en de courgette. Meng goed zodat de groenten bedekt zijn met de currypasta.
- Giet de kokosmelk erbij in de pan. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 10 minuten sudderen, tot de zoete aardappelen gaar zijn.
- Voeg de kikkererwten toe en de spinazie. Kook nog 5 minuten, tot de spinazie geslonken is en de kikkererwten opgewarmd zijn.
- Seizoen met zout en peper naar smaak.
- Serveer warm, indien gewenst gegarneerd met verse koriander, vergezeld van basmatirijst.
Video:
Waarom je deze vegetarische curry zo lekker zult vinden:
Dit vegetarische curry is een perfecte mix van smaken en texturen. De zoetheid van zoete aardappel mengt harmonieus met de kruiden van groene curry. DE spinazie voeg een vleugje frisheid en kleur toe, terwijl kikkererwten zorgen voor plantaardige eiwitten voor een uitgebalanceerd gerecht.
Tips en variaties:
- Verander de curry : Als je de voorkeur geeft aan een mildere of pittigere smaak, pas dan de hoeveelheid pasta aan groene curry of kies voor rode curry.
- Voeg eiwit toe : Voor een nog hogere eiwitversie, gebruik in blokjes gesneden stevige tofu.
- Varieer met de groenten : Aarzel niet om andere groenten toe te voegen zoals courgette, wortels of sperziebonen.
- “Curry”-versie : Voeg wat toe voor een Creools tintje kerrie poeder en een paar kerrieblaadjes.
Uientaart met bechamelsaus: het gastronomische duo dat een revolutie teweegbrengt in taarten
Tonijn op Catalaanse wijze Tonijnrecept
Recept Andijvietartiflette met spekjes
Eenvoudig avondgratinrecept
Deze pompoen-, butternut- en kokosmelksoep is het geruststellende recept voor de herfst
Vereenvoudigde steak tartaar: een gastronomische ervaring in slechts 5 stappen!
Recept voor gemarineerde kipspiesjes met citroen met uw Airfryer
Krokant gebakken noedels: een groentefestijn voor de smaakpapillen
Eenvoudig recept: mosterdaardappelen