Deze pompoen-, butternut- en kokosmelksoep is het geruststellende recept voor de herfst

Met de komst van koele dagen gaat er niets boven een romige soep om je op te warmen. Dit recept combineert pompoen, pompoen en wortels, versterkt met een vleugje gember en curry. Gemakkelijk en snel te bereiden, vooral met een Thermomix, biedt deze kokosmelksoep je een exotische smaakreis terwijl je geniet van seizoensgroenten.

Ingrediënten:

• 1 pompoen GEMIDDELD
• 1 pompoen Of pompoen
• 2 wortelen
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 stuk van gember vers (ongeveer 2 cm)
• 400ml van kokosmelk
• 1 eetlepel pasta kerrie (rood of geel, afhankelijk van uw voorkeur)
• 1 eetlepel olijfolie
• Zout en peper
• Verse koriander voor garnering (optioneel)

Voorbereiding (ongeveer 15 minuten):

Met de Thermomix:

1. Bereid de groenten voor : Schil de pompoen, pompoen en wortels en snijd ze in blokjes.
2. In de Thermomix-kom, doe de in tweeën gesneden ui, de knoflook en de gember. Mix gedurende 5 seconden op snelheid 5.
3. Voeg de olijfolie toe en bruin gedurende 3 minuten op 100°C, snelheid 1.
4. Voeg de groenten toe Snijd de currypasta en giet er 500 ml water bij. Kook gedurende 20 minuten op 100°C, snelheid 1.
5. Voeg de kokosmelk toe, zout en peper. Meng gedurende 1 minuut en verhoog geleidelijk naar snelheid 10 om een ​​gladde textuur te verkrijgen.

Zonder Thermomix:

1. Snijd de ui, hak de knoflook fijn en rasp de gember.
2. In een grote pan, Verhit de olijfolie. Fruit de ui, knoflook en gember gedurende 2 minuten.
3. Voeg de groenten toe (pompoen, butternut, wortels) en currypasta. Meng goed.
4. Giet 500 ml water en breng aan de kook. Kook op middelhoog vuur gedurende 20 minuten, tot de groenten gaar zijn.
5. Voeg de kokosmelk toe, zout en peper. Meng alles met een staafmixer tot een gladde soep ontstaat.

Video:

Tips:

• Pompoen-wortelvariatie : als je geen pompoen of butternut hebt, is pompoen ook perfect.
• Kokoscurry : pas de hoeveelheid currypasta aan volgens uw kruidentolerantie.
• Trimmen : Bestrooi met verse koriander of pompoenpitten om een ​​vleugje kleur en textuur toe te voegen.

Waarom is deze soep ideaal voor de herfst?

Dit pompoen recept is een echt concentraat van herfstsmaken. Pompoenen zoals pompoen en butternut zijn rijk aan vitamines en zorgen voor een natuurlijke zoetheid. DE gember en de kerrie verbeter alles met een vleugje exotisme, terwijl de kokosmelk voegt een onvergelijkbare romigheid toe.