Drie vegan recepten voor de zomer: frisse, lichte en smaakvolle gerechten

Vier de zomer met onze selectie van drie veganistische recepten. Elk recept biedt een explosie van smaak, terwijl het toch licht en voedzaam blijft. Deze recepten zijn perfect voor een buitenmaaltijd of een doordeweeks diner. Ze zijn eenvoudig te maken en zitten boordevol zomerse kleuren.

1. Quinoasalade met gegrilde groenten

Ingrediënten:

• 200 gram quinoa
• 1 courgette
• 1 rode paprika
• 1 aubergine
• Citroensap
• 4 eetlepels olijfolie
• Zout en peper
• Verse kruiden (basilicum, peterselie, munt)

Voorbereiding :

1. Quinoa koken: Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en laat afkoelen.
2. Bereiding van groenten: Snijd de groenten in plakjes, besprenkel met een beetje olijfolie en grill tot ze zacht en lichtbruin zijn.
3. Het samenstellen van de salade: Meng de afgekoelde quinoa en de gegrilde groenten in een grote slakom. Besprenkel met citroensap en olijfolie, breng op smaak met peper en zout en voeg vervolgens de gehakte verse kruiden toe.

2. Courgettespaghetti met tomatensaus

Ingrediënten:

• 4 courgettes
• 400 gram kerstomaatjes
• 2 teentjes knoflook
• Olijfolie
• Zout en peper
• Basilicum blaadjes

Voorbereiding :

1. Bereiding courgettespaghetti: Met behulp van een spiralisator verander je de courgette in spaghetti. Als je geen spiralisator hebt, kun je met een dunschiller dunne reepjes maken.
2. Bereiding van de tomatensaus: Fruit de gehakte knoflook in een beetje olijfolie goudbruin en voeg dan de gehalveerde kerstomaatjes toe. Laat sudderen tot de tomaten zacht zijn en hun sap hebben vrijgegeven.
3. Het samenstellen van de schotel: Voeg de courgettespaghetti toe aan de tomatensaus en kook een paar minuten tot ze gaar zijn. Breng op smaak met peper en zout en garneer met basilicumblaadjes.

3. Tofu- en groentespiesjes met sojamarinade

Ingrediënten:

• 200 gram stevige tofu
• 1 courgette
• 1 rode paprika
• 1 rode ui
• 4 eetlepels sojasaus
• 2 eetlepels rijstazijn
• 1 eetlepel sesamolie
• Sesam zaden

Voorbereiding :

1. Bereiding van de marinade: Meng in een kom de sojasaus, rijstazijn en sesamolie.
2. Bereiding van tofu en groenten: Snij de tofu en de groenten in blokjes van gelijke grootte. Voeg ze toe aan de marinade en laat minimaal 30 minuten staan.
3. Het in elkaar zetten van de spiesjes: Rijg de tofublokjes en groenten aan spiesjes en gril ze goudbruin en krokant. Bestrooi met sesamzaadjes voor het serveren.