Groentemuffins: een explosie van smaken en kleuren die je smaakpapillen zullen verrassen!

Wie zei dat muffins alleen voor desserts waren? Deze hartige groentemuffins zijn perfect voor een snelle lunch, een picknick of een aperitiefhapje.

Voorbereidingstijd : 20 minuten
Kooktijd : 25 minuten
Porties: 12 muffins

Ingrediënten:

• 2 courgette
• 2 wortels
• 1 rode paprika
• 200 g bloem
• 1 zakje bakpoeder
• 3 eieren
• 100 ml olijfolie
• 100 ml melk
• Zout en peper

Voorbereiding :

1. Bereiding van groenten

Rasp de courgette en wortels en snijd de paprika in kleine blokjes. Bak de groenten een paar minuten in een beetje olijfolie en laat ze vervolgens afkoelen.

2. Het deeg bereiden

Meng de bloem en de gist in een kom. Voeg de eieren, olijfolie en melk toe. Meng goed totdat je een gladde pasta krijgt.

3. Montage

Voeg de afgekoelde groenten toe aan het deeg en meng voorzichtig. Breng op smaak met zout en peper.

4. Koken

Verdeel het mengsel in muffinvormpjes en bak ze in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 25 minuten, tot de muffins goudbruin zijn en stevig aanvoelen.

En daar heb je het, je groentemuffins zijn klaar om van te genieten!

Geniet van deze heerlijke groentemuffins, een explosie van smaken en kleuren die je smaakpapillen zullen verrassen!